Овсяные пряники с арабиногалактаном – новый вид лечебно-профилактических мучных кондитерских изделий

Нестерук В.В. , Верещако В.А. , Лихова Н.В. , Медведева Е.Н. , Неверова Н.А. , Бабкин В.А.

2012 / Номер 2 [ Прикладная биохимия и биотехнология ]

Разработан новый вид мучных кондитерских изделий профилактической направленности – овсяные пряники с использованием водорастворимого полисахарида- арабиногалактана, производимого из местного растительного сырья – древесины лиственницы сибирской и лиственницы Гмелина. Добавка к массе муки 1–5% арабиногалактана повышает пищевую ценность изделий, обогащая их водорастворимыми пищевыми волокнами с пребиотическим и иммуностимулирующим действием. При этом снижается энергетическая ценность изделий за счет значительного уменьшения рецептурного количества вносимого сахара-песка (на 12–44%) без ухудшения органолептических показателей. Внесение арабиногалактана увеличивает срок хранения овсяных пряников почти в 2 раза.

Ключевые слова:

овсяные пряники, арабиногалактан лиственницы, функциональные мучные изделия.

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 7 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 26 раз