Использование настоя расторопши в производстве мясных полуфарикатов

Федорова Т.Ц. , Павлова С.Н.

2012 / Номер 2 [ Краткие сообщения ]

Расторопша широко применяется в медицине в лечении заболеваний печени, желчного пузыря, орга- нов пищеварительной системы. Целью работы являлось изучение возможности использования на- стоя расторопши в производстве мясных полуфабрикатов. Авторы исследовали влияние растительной добавки – расторопши на физико-химические показа- тели изготавливаемого фарша. Были определены рН, ВСС, пластичность, также исследовали мас- совую долю влаги, белка, жира, соли, нитрита натрия. Показано, что использование растительной добавки из шрота расторопши возможно при производстве мясных полуфабрикатов. Установлено, что физико-химические и органолептические показатели полуфабрикатов с добавками не отлича- ются от продуктов, изготовленных по традиционной технологии. Табл. 1

Ключевые слова:

мясные полуфабрикаты, биологически активные добавки, расторопша, функциональные ингредиенты.

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 7 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 23 раза