Биопродукты комплексной переработки плодов уссурийской груши

Гусакова Г.С.

2013 / Номер 1 [ Краткие сообщения ]

Цель работы – получение биопродуктов на основе комплексной переработки плодов уссурийской груши. Отличительной особенностью технологии является комплексная переработка биомассы плодов, использование дигидрокверцетина в качестве антиоксиданта на стадиях обработки мезги, получения виноматериала и выделения спирта, а также сохранение и концентрация ароматобразующих компонентов сырья с использованием процесса вымораживания, что обеспечивает высокое качество и стабильность полученной продукции. Комплексная переработка плодов на натуральное столовое вино позволяет использовать не только сок, но и выжимки, богатые биологически активными веществами в качестве сырья для производ ства пектина, плодового спирта, пищевого порошка. Такой подход к переработке плодов уссурийской груши с учетом химического состава плодов и полупродуктов на различных стадиях производ- ства дает возможность максимально сохранять биологически активные вещества в готовых изделиях, повышая физиологическую ценность конечных продуктов.

Ключевые слова:

Pyrus ussuriensis Maxim; комплексная переработка пищевого сырья; биотехнологи ческая схема переработки плодов груши.

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 11 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 25 раз