ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОРОШКОВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ИЗ РЫБЬЕЙ ЧЕШУИ В СОСТАВЕ БИОПРОДУКТА ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ
Мезенова Наталья Ю. , Верхотуров Василий В. , Волков Владимир В. , Байдалинова Лариса С. , Мезенова Ольга Я.
2016 / Номер 2 [ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ]
Актуальность темы обусловлена активным развитием порошковой отрасли России, продукция которой широко востребована для производства биологически активных добавок (БАД) и фармацевтических препаратов. В работе представлены результаты исследования оптическими и физико-химическими методами технологических показателей порошков активных пептидов, полученных термическим, ферментативным и комбинированным способами гидролиза коллагеновых белков чешуи сардины и сардинеллы. Изучена форма, размер и фракционный состав частиц, сыпучесть, угол естественного откоса, истинная плотность, насыпная и относительная плотности исследуемых порошков, активность воды. Даны рекомендации по гранулированию порошкообразных форм активных пептидов в составе биопродукта для спортивного питания в качестве источника аминокислот для опорно-двигательного аппарата организма.
Ключевые слова:
scales,hydrolysis,powdered active peptides,sports nutrition,technological properties
Библиографический список:
- Артемьева Н.Н., Давыдова С.А. Исследование структурно-механических характеристик рыбных белковых добавок: материалы I Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 450-летию г. Астрахани «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем» (30 сентября - 3 октября 2008). Астрахань: АГТУ, 2008. С. 224-227.
- Буракова М.А., Марченко А.Л. Таблетки. Микрокапсулы: метод. указания к лабораторным работам. СПб.: СПХФА, 2012. 84 с.
- Волков Н.И., Олейников В.И. Эргогенные эффекты спортивного питания. М.: Советский спорт, 2012. 99 с.
- Гаврилова Н.Н., Назаров В.В., Яровая О.В. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учеб. пособие. М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2012. 52 с.
- Государственная фармакопея Российской Федерации XII. М., 2010. 480 с.
- Мезенова Н.Ю., Байдалинова Л.С., Мезенова О.Я. Гидролизаты рыбной чешуи в составе биологически активных добавок для спортсменов // Известия ТИНРО. 2014. № 177. Владивосток: ФГБНУ «ТИНРО-Центр», 2014. С. 287-294.
- Мезенова Н.Ю. Протеины из вторичного рыбного сырья как инновационные компоненты спортивного питания / Н.Ю. Мезенова, А. Хелинг, Т. Гримм, В.В. Волков // Известия Калининградского государственного технического университета. 2015. № 39. С. 85-94.
- Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. 3-е изд., испр. СПб.: ГИОДР, 2004. 640 с.
- Туровский А.В., Николаевский В.А., Емельянова Л.М. Введение в общую рецептуру: учебно-метод. пособие. Воронеж: ВГУ, 2013. 215 с.
- Халикова М.А., Фадеева Д.А., Жилякова Е.Т., Новиков О.О., Кузьмичева О.А., Ковалева М.Г. Определение технологических показателей гидроксипропилметил целлюлозы / // Белгородский государственный университет. 2010. C. 68-72.
- Kim, S.K. Marine proteins and peptides: biological activities and applications / Se-Kwon Kim. Pukyong National University, South Korea. 2013. 785 p.
Файлы:
