СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА АМИНОКИСЛОТНОГО И БЕЛКОВОГО СОСТАВОВ МИЦЕЛИЯ И ПЛОДОВЫХ ТЕЛ НЕКОТОРЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ

Минаков Д.В. , Севодина К.В. , Шадринцева А.И. , Севодин В.П.

2016 / Номер 3 [ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ И ОБЩАЯ БИОЛОГИЯ ]

Статья посвящена актуальной проблеме - получению высококачественных белковых продуктов для нужд пищевой и комбикормовой промышленности. В работе рассматривается аминокислотный и белковый состав мицелия и плодовых тел вида Armillaria mellea (Vahl: Fr.) P. Kumm, штаммов Lentinula edodes (Berk.) Pegler F-1000 и Grifola frondosa (Dicks: Fr.) Gray 2639. Биохимический состав исследуемых грибов показывает, что они относятся к ценным пищевым продуктам, так как в их мицелии и плодовых телах содержится большое количество белка, которое для A. mellea составляет 21,00-20,43%, L. edodes F-1000 21,18-17,16%, G. frondosa 2639 28,30-27,28% соответственно. Показано, что среди незаменимых аминокислот в мицелии и плодовых телах исследуемых культур преобладают лейцин+изолейцин, тирозин+фенилаланин, метионин и лизин. По аминокислотному скору самый высокий показатель обнаружен у мицелия G. frondosa 2639, который составил 543%, что ниже эталонного белка ФАО/ВОЗ всего на 9,5%. По биологической ценности мицелий и плодовые тела штаммов L. edodes F-1000 и G. frondosa 2639 обладают высокими пищевыми свойствами. Полученные результаты представляют безусловный практический интерес, а также вносят вклад в развитие биотехнологии.

Ключевые слова:

mycelium,fruiting body,amino acid is swift,biological value,мицелий,плодовое тело,аминокислотный скор,биологическая ценность

Библиографический список:

1. Bukhalo A.S. Vysshie s”edobnye bazidiomitsety v chistoi kul’ture [Higher edible Basidiomycetes in pure culture]. Kiev, Naukova dumka Publ., 1988, 144 p.
2. Bondartseva M.A. Opredelitel gribov Rossii. Vyp. 1 [The determinant of Russian mushrooms. Issue 1]. St. Petersburg, Nauka Publ., 1996, 300 p.
3. Bondartseva M.A. Opredelitel gribov Rossii. Poryadok Afilloforovye. Vyp. 2 [The determinant of Russian mushrooms. Procedure afilloforovye. Issue 2]. St. Petersburg, Nauka Publ., 1998, 391 p.
4. Bukhalo A.S., Babitskaya V.G., Bisko N.A., Vasser S.P., Dudka I.A., Mitropolskaya N.Yu., Mikhailova O.B., Negreiko A.M., Poedinok N.L., Solomko E.F. Biologicheskie osobennosti lekarstvennykh makromitsetov v kulture: Sbornik nauchnykh trudov v dvukh tomakh. T. 1. [Biological features macromycetes drug culture: Proceedings in two volumes. Volume 1]. Kiev, Alterpres Publ., 2011, 212 p.
5. Bilai, V.I. Metody eksperimental’noi mikologii [Methods of Experimental Mycology]. Kiev, Naukova dumka Publ., 1982, 533 p.
6. Velichko N. A., Berikashvili Z. N. The chemical composition of the fruiting body of the fungus Pleurotus ostreatus (Fr) Kumm. Vestnik Krasnojarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of the Krasnoyarsk State Agrarian University]. 2008, no. 4, pp. 274-278. (in Russian)
7. Gulich M.P., Emchenko N.L., Kaplunenko V.G., Yashchenko O.V., Ermolenko V.P., Kharchenko O.O. Moiseenko I.E. Food and biological value of the mycelium of the fungus Ganoderma lucidum, cultivated in a nutrient medium enriched germanium and zinc citrate. Mikroelementy v meditsine [Trace elements in medicine]. 2014, vol. 15, no. 1, pp. 13-19. (in Russian)
8. Zakutnova V.I., Levchenko A.V., Zakutnova E.B. Biochemical studies fungi Lower Volga valley. Astrakhanskii vestnik ekologicheskogo obrazovaniya [Astrakhan Bulletin for Environmental Education]. 2013, no. 3 (25), pp. 110-114. (in Russian)
9. Nikitina V.E., Ozerova R.A., Civileva O.M. Features of growth of mycelium Lentinus edodes on various media. Bjulleten' Botanicheskogo sada Saratovskogo gosudarstvennogo universiteta [Bulletin Botanical Garden Saratov State University]. 2003, no. 2, pp. 176-179. (in Russian)
10. Tsapalova I.E., Bakaitis V.I. Wild edible mushrooms as a source of protein substances. Izvestiya VUZov. Pischevaya tekhnologiya [Proceedings of the universities. Food technology]. 2004, no. 1, pp. 64-65. (in Russian)
11. Scheglova I.V., Vereshchagin A.L. Effect of vacuum-pulse processing of mushrooms on the amino acid composition and trypsin inhibitory activity. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv [Technique and technology of food production]. 2010, no. 1, pp. 16. (in Russian)
12. Yudin A.V. Bol'shoi opredelitel' gribov [The big determinant of mushrooms]. Moscow, AST Publ., 2001, 256 p.
13. Rehman A.U., Thurston C.F. Purification of laccase II from Armillaria mellea and comparison of its properties with those of laccase I. Mycological Research. 1996, vol. 100, pp. 1099-1105.
14. Lee B.C., Bae J.T., Pyo H.B., Choe T.B., Kim S.W., Hwang H.J., Yun J.W. Submerged culture conditions for the production of mycelial biomass and exopolysaccharides by the edible Basidiomycete Grifola frondosa. Enzyme and Microbial Technology. 2004, vol. 35, no. 5, pp. 369-376.
15. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of «Lentinus edodes extract» (Lentinex ®) as a Novel Food ingredient. EFSA Journal. 2010, vol. 8(7), pp. 1685.
16. Kwon H., Hobbs C. Nutritional and Medicinal Values of Shiitake. Shiitake Cultivation: Mushroom Growers’ Handbook 2. Korea, Mushworld, 2005. Chapter 1. pp. 17-28.
17. Mayuzumi Y, Mizuno T Cultivation methods of maitake (Grifola frondosa). Food Review International. 1997, vol. 13, pp. 357-364.
18. Бухало А.С. Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре. Киев: Наукова думка, 1988. 144 с.
19. Бондарцева М.А. Определитель грибов России. Вып. 1. СПб.: Наука, 1996. 300 с.
20. Бондарцева М.А. Определитель грибов России. Порядок Афиллофоровые. Вып. 2. СПб: Наука, 1998. 391 с.
21. Бухало А.С., Бабицкая В.Г., Бисько Н.А., Вассер С.П., Дудка И.А., Митропольская Н.Ю., Михайлова О.Б., Негрейко А.М., Поединок Н.Л., Соломко Э.Ф. Биологические особенности лекарственных макромицетов в культуре: сб. науч. тр. в 2-х т. Т. 1. Киев: Альтерпрес, 2011. 212 с.
22. Билай В.И. Методы экспериментальной микологии. Киев: Наукова думка, 1982. 533 с.
23. Величко Н. А., Берикашвили З. Н. Химический состав плодового тела гриба Pleurotus ostreatus (Fr) Kumm // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2008. N 4. С. 274-278.
24. Гулич М.П., Емченко Н.Л., Каплуненко В.Г., Ященко О.В., Ермоленко В.П., Харченко О.О. Моисеенко И.Е. Пищевая и биологическая ценность мицелия гриба Ganoderma lucidum, культивируемого на питательной среде, обогащенной цитратами цинка и германия // Микроэлементы в медицине. 2014. Т. 15, N 1. С. 13-19.
25. Закутнова В.И., Левченко А.В., Закутнова Е.Б. Биохимические исследования грибов долины Нижней Волги // Астраханский вестник экологического образования. 2013. N 3 (25). С. 110-114.
26. Никитина В.Е., Озерова Р.А., Цивилева О.М. Особенности роста мицелия Lentinus edodes на различных средах // Бюллетень Ботанического сада Саратовского государственного университета. 2003. N. 2. С. 176-179.
27. Цапалова И.Э., Бакайтис В.И. Дикорастущие съедобные грибы как источник белковых веществ // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004. N 1. С. 64-65.
28. Щеглова И.В., Верещагин А.Л. Влияние вакуумно-импульсной обработки грибов на аминокислотный состав и трипсинингибирующую активность // Техника и технология пищевых производств. 2010. N 1. С. 16.
29. Юдин А.В. Большой определитель грибов. М.: АСТ - Астрель, 2001. 256 с.
30. Rehman A.U., Thurston C.F. Purification of laccase II from Armillaria mellea and comparison of its properties with those of laccase I // Mycological Research. 1996. Vol. 100. P. 1099-1105.
31. Lee B.C., Bae J.T., Pyo H.B., Choe T.B., Kim S.W., Hwang H.J., Yun J.W. Submerged culture conditions for the production of mycelial biomass and exopolysaccharides by the edible Basidiomycete Grifola frondosa // Enzyme and Microbial Technology. 2004. Vol. 35, N. 5. P. 369-376.
32. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of «Lentinus edodes extract» (Lentinex ®) as a Novel Food ingredient // EFSA Journal. 2010. Vol. 8(7). P. 1685.
33. Kwon H., Hobbs C. Nutritional and Medicinal Values of Shiitake. Shiitake Cultivation: Mushroom Growers’ Handbook 2. Korea: Mushworld, 2005. Chapter 1. P. 17-28.
34. Mayuzumi Y., Mizuno T. Cultivation methods of maitake (Grifola frondosa) // Food Review International. 1997. Vol. 13. P. 357-364.

Файлы:

• реферат (скачать | просмотреть) - скачано 19 раз
• статья (скачать | просмотреть) - скачано 44 раза