ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИЗОТОНИЧЕСКИЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ТКАНЕВОЙ ЖИДКОСТИ МЕДУЗЫ РОПИЛЕМЫ

Пивненко Т.Н. , Есипенко Р.В. , Ковалев А.Н.

2018 / Том 8, номер 4 [ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ]

Предложен состав для приготовления изотонических напитков на основе тканевой жидкости медузы ропилемы (корнерота) Rhopilema Asamushi. Преобладающим компонентом тканей медузы является вода (до 97% от массы тела). В удержании структуры обводненного межклеточного матрикса важную роль играют протеогликановые комплексы, стабилизированные ионами двухвалентных металлов. Основными химическими факторами поддержания водно-солевого равновесия в условиях жесткого прессинга окружающей среды в тканях медуз являются свободные аминокислоты (до 10% сухой массы) и минеральные элементы, доля последних (до 65% сухой массы) значительно превосходит белковую составляющую (до 20% сухой массы), что отличает их от большинства ви- дов животных. Преобладающими элементами являются натрий, калий, кальций, магний, железо, цинк, медь, хром и селен. Известные технологии переработки медуз направлены на получение плотной и стабильной структуры полуфабриката, в то время как жидкая фракция удаляется в процессе обработки. При этом теряется не менее 70% всей влаги и растворенных в ней минеральных элементов, свободных аминокислот, водорастворимых белков. Предложен способ отделения жидкой фракции тканей медуз от высокомолекулярных примесей с использованием метода ультрафильтрации. Полученный раствор благодаря наличию низкомолекулярных растворимых компонентов может служить основой для создания изотонических напитков, содержащих биологически активные вещества. Разработана рецептура изотонических напитков, позволяющая довести величину показателя осмотического давления полученного продукта до пределов установленных норм (270-330 мОсм/кг). Для этого в состав рецептуры включены углеводы (глюкоза и фруктоза) в количестве 6,5 г на 100 мл продукта. Дополнительно использованы стабилизаторы кислотности и антиоксиданты (лимонная и аскорбиновая кислоты), экстракты ягод для придания привлекательных органолептических свойств и консервант. Кроме выполнения функции восстановления водно-солевого баланса данные напитки могут служить дополнительными источниками таких минеральных компонентов как железо, хром и селен.

Ключевые слова:

изотонические напитки,осмоляльность,минеральные элементы,аминокислоты,медуза ропилема,isotonic drinks,osmolality,mineral elements,amino acids,Rhopilema jellyfish

Библиографический список:

1. Воробьева И.С., Кочеткова А.А., Воробьева В.М. Стандартизация метода определения осмоляльности специализированных пищевых продуктов // Вопр. питания. 2015. N 2. С. 68- 75.
2. Никитюк Д.Б., Новокшанова А.Л., Абросимова С.В., Гаппарова К.М., Поздняков А.Л. Минеральный состав углеводноэлектролитных напитков, витаминно-минеральных комплексов и биологически активных добавок для спортсменов // Вопр. питания. 2012. N 4. С. 71-76.
3. Назаренко Г.И., Кишкун А.А. Клиническая оценка результатов лабораторных исследований. М.: Медицина, 2006. 544 с.
4. Краснова И.С., Токаев Э.С. Изотонический напиток для регидратации при высоких физических нагрузках // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. N 2-3. С. 59-60.
5. Maughan R.T. The sports drink as a functional food: formulations for successful perfomanse // Proceedings of the Nutrition Society. 1998. N 57. Р. 15-23. DOI: 10.1079/PNS19980005
6. Maughan R.T. Fluid and electrolyte loss and replacement in exercise // J Sports Sci. 1991. N 9. Р. 117-142. DOI:10.1080/02640419108729870
7. Colakoglu F.F., Cayci B., Yaman M., Karacan S., Gonulateş S., Ipekoglu G., Er F. The effects of the intake of an isotonic sports drink before orienteering competitions on skeletal muscle damage // J Phys Ther Sci. 2016. V. 28, N 11. Р. 3200-3204. DOI: 10.1589/jpts.28.3200
8. Седова Л.Г., Дроздова Л.И., Пивненко Т.Н. Сравнительная характеристика химического состава медузы Rhopilemа аsamushi и ее ресурсы в Уссурийском заливе (Японское море) // Известия ТИНРО. 2009. Т. 159. С. 337-345.
9. Elson L.A., Morgan W.J. A colorimetric method for the determination of glucosamine and chon- drosamine. Biochemical Journal. 1933. vol. 27. no. 6. рр. 1824-1828.
10. Taylor, K.A., Buchanan-Smith J.G. A colorimetric method for quantitation of uronic acids and a specific assay for galacturonic acid // Anal.Biochem. 1992. V. 201. Р. 190-196.
11. Woessner J.F.Jr. The determination of hydroxyproline in tissue and protein samples containing small proportions of this imino acid // Arch Biochem Biophys. 1961. V. 93. Р. 440-447.
12. Пакен П. (ред.-сост.) Функциональные напитки и напитки специального назначения. СПб.: Профессия, 2010. 496 с.
13. Urdampilleta A, Gómez-Zorita S. From dehydration to hyperhidration isotonic and diuretic drinks and hyperhydratant aids in sport // Nutr Hosp. 2014. N 29. Р. 21-25. DOI: 10.3305/nh. 2014.29.1.6775.
14. Руководство по парентеральному и энтеральному питанию / Под ред. И.Е. Хорошилова. СПб.: Нордмед-Издат, 2000. 376 с.
15. Шевченко В.П. Клиническая диетология / под ред В.Т. Ивашкина М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. 256 с.
16. Реутина C.B. Роль хрома в организме человека // Вестник РУДН. 2009. N 4. С. 50-55.
17. Скуридин Г.М., Чанкина О.В., Легко-дымов А.А., Багинская Н.В., Куценогий К.П. Поглощение химических элементов корнями сибирской облепихи (Hippophae rhamnoides L. ssp. mongolica Rousi) // Химия в интересах устойчивого развития. 2016. N 5. С. 653-660.

Файлы:

• реферат (скачать | просмотреть) - скачано 54 раза
• статья (скачать | просмотреть) - скачано 43 раза