Влияние ягодного порошка на хлебопекарные свойства пшеничной муки

Кольман О.Я. , Иванова Г.В. , Никулина Е.О.

2012 / Номер 2 [ Краткие сообщения ]

Исследовали влияние ягодных порошков из сушеных выжимок брусники, клюквы на хлебопекарные свойства пшеничной муки. На основании полученных результатов разработаны рецептуры и технологические схемы производства кексов понижений калорийности с яблочными порошками из выжимок брусники, клюквы. Ил. 3.

Ключевые слова:

ягодный порошок, хлебопекарные свойства, пшеничная мука.

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 10 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 29 раз