Данный сайт является архивным. Актуальный сайт журнала находится по адресу vuzbiochemi.elpub.ru
Гусакова Г.С.
2013 / Номер 1 [ Краткие сообщения ]
Цель работы – получение биопродуктов на основе комплексной переработки плодов уссурийской груши. Отличительной особенностью технологии является комплексная переработка биомассы плодов, использование дигидрокверцетина в качестве антиоксиданта на стадиях обработки мезги, получения виноматериала и выделения спирта, а также сохранение и концентрация ароматобразующих компонентов сырья с использованием процесса вымораживания, что обеспечивает высокое качество и стабильность полученной продукции. Комплексная переработка плодов на натуральное столовое вино позволяет использовать не только сок, но и выжимки, богатые биологически активными веществами в качестве сырья для производ ства пектина, плодового спирта, пищевого порошка. Такой подход к переработке плодов уссурийской груши с учетом химического состава плодов и полупродуктов на различных стадиях производ- ства дает возможность максимально сохранять биологически активные вещества в готовых изделиях, повышая физиологическую ценность конечных продуктов.
Ключевые слова:
Pyrus ussuriensis Maxim; комплексная переработка пищевого сырья; биотехнологи ческая схема переработки плодов груши.
Файлы: