Биотехнологический потенциал сухого экстракта бересты и возможности его использования в технологии продуктов здорового питания

Базарнова Ю.Г.

2015 / Номер 2 [ Прикладная биохимия и биотехнология ]

Изучены спектральные характеристики сухого экстракта бересты (БЭС). Выявлено, что основ- ным компонентом экстракта является тритерпеновый спирт бетулин. Получены результаты исследований антиоксидантных свойств экстракта бересты в составе белково-жировых эмуль- сий и композиций на основе растительных масел. Проведены исследования влияния БЭС на дина- мику накопления перекисей в майонезах при холодильном хранении. Изучены бактериостатические и фунгистатические свойства сухого экстракта бересты, определены его эффективные кон- центрации для применения в рецептурах пищевых продуктов..

Ключевые слова:

сухой экстракт бересты, бетулин, функциональные продукты, антиоксидант- ные свойства, бактериостатические и фунгистатические свойства

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 11 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 38 раз