Использование икры и молок сома в технологии консервов

Гришин А.С. , Помоз А.С.

2015 / Номер 4 [ Технология продовольственных продуктов ]

Представлены результаты исследования технохимических характеристик вторичных продуктов разделки сома – икры и молок. Выявлены особенности технологических свойств гонад сома и оценено их влияние на последующую обработку. Исследовано и обосновано совместное использование икры и молок сома в производстве консервированных пищевых про-дуктов. Определено оптимальное соотношение икры и молок в рецептуре консервов, обосновано использование комплекса пищевых структурорегулирующих добавок при производстве консервов. Проведена математическая обработка результатов исследований и сравнительная оценка рецептурного состава. Установлены параметры технологии консервов «Патэ из икры и молок сома». Проведена оценка качества разработанного наименования продукции.

Ключевые слова:

сом; икра; молоки; технология; консервы; пищевые добавки; качество

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 16 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 27 раз