Получение биологически активной пищевой добавки для мясных продуктов

Забалуева Ю.Ю. , Баженова Б.А.

2015 / Номер 4 [ Технология продовольственных продуктов ]

В статье представлен материал по обоснованию выбора фитосырья для создания биологически активной пищевой добавки. Авторами показана перспективность использования плодов шиповника в качестве сырья для получения пищевой добавки. Проведен сравнительный анализ способов получения биологически активной добавки в виде настоя. При разработке параметров приготовления БАД из плодов шиповника выявлено, что смешанный способ наиболее эффективен для полного извлечения биологически активных веществ. Исследованы качественные показатели настоя. Результаты исследований показали, что водный настой плодов шиповника обладает приятными органолептическими характеристиками, богат по содержанию витамина С и может быть рекомендован для использования в качестве биологически активной добавки при производстве сырокопченых мясных продуктов.

Ключевые слова:

биологически активная добавка; плоды шиповника; настои; мясные продукты; качество.

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть) - скачано 17 раз
• Статья (скачать | просмотреть) - скачано 32 раза