ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПАСТЫ НА ОСНОВЕ ЖМЫХА ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ КАК КОМПОНЕНТА ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ

Алексеева Т.В. , Калгина Ю.О. , Родионов А.А. , Веснина А.А. , Зяблов М.М.

2016 / Номер 4 [ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ]

Работа посвящена исследованию реологических свойств гидратированных пищевых систем на основе жмыха зародышей пшеницы (ЖЗП). Актуальность темы обусловлена необходимостью создания новых товарных продуктовых линеек, отличающихся от традиционных более высокой пищевой и биологической ценностью, рациональным использованием отечественных сырьевых ресурсов. Объектом исследований являлись пищевые системы на основе жмыха зародышей пшеницы различной степени гидратации. Полученные данные свидетельствуют о том, что применение пасты из жмыха зародышей пшеницы с влажностью 64-66% позволяет вносить обогащающую добавку без изменения этапов технологических процессов, обеспечению более высоких значений пищевой и биологической ценности готовой продукции при сохранении органолептических показателей продуктов.

Ключевые слова:

meal wheat germ,rheology,food systems,animal feedstock

Библиографический список:

1. Antipova, L.V. food security of the Russian Federation: experience UGUET [Text] // Technology food processing industry, agricultural products health-spending power. 2014. № 1 (1). S. 66-74.
2. Donchenko, N.I. Scientific and methodological approaches to quality management of food products [Text] / N.I. Donchenko // Equipment and technology of food production. 2012. N. 3. S. 76-77.
3. Shevtsov, A.A. Wheat germ [Text] / A.A. Shevtsov, T.V. Alekseeva. Voronezh: VGTA, 2008. 251 p.
4. Rodionova, N.S. Prospects for the use of flour wheat germ in the production of combined food products [Text] / N.S. Rodionova, E.S. Popov, A.V. Fomicheva // Education and science: problems and prospects. Makhachkala, 2014. S. 185-187.
5. Chernuh, V.J. Special science [Text] / V.J. Chernuh, A.A. Shevtsov, T.V. Alekseeva: a Training manual. SPb: Giord, 2007. 264 p.
6. Alekseeva T.V. Study of the sorption process phytosorbents meal wheat germ cake in technological media [Text] / T.V. Alekseeva, Y.O.Kalgina, M.М. Zyablov, A.A. Vesnina, V.B. Naumenko, T.P. Larina // Journal of Advanced Research in Technical Science. 2016. № 1. Р. 91-95.
7. Patent RF № 2554435. The method of cooking meat and cereal semi-finished products or meat for cutlets, pates, quenelle, souffle or other products of minced mass. Rodionova N.S. Alekseeva T.V., Korystin M.I., Rodionov A.A., Zyablov, M.M., Publ. 27.06.2015. 7 s.
8. Patent RF № 2138960. Method of production of the product based on wheat germ flakes. Prokopenko, A.F., Stallions N.A., Chencova E.S., T.V. Zyablova, Publ. 10.10.99. 8 s.
9. Alekseeva, T. Development of Compounding Enriched Flour Confectionery with Application of Products of Deep Processing of Grain [Text] / T. Alekseeva, Y. Kalgina, A. Vesnina, M. Zyablov // Journal of EcoAgriTourism. 2014. № 2. vol. 10. Р. 53-56.
10. Donchenko, N.I. Safety of food raw materials and food products / N.I. Donchenko, I.A. Rogov, Poznyakovsky V.M. // Modern problems of science and education. N 4. 2009. P. 33-34.

Файлы:

• реферат (скачать | просмотреть) - скачано 12 раза
• статья (скачать | просмотреть) - скачано 41 раз