Исследование качества пектинов из семенных оболочек гороха

Шелепина Наталья Владимировна , Жмурина Наталия Дмитриевна , Кобзева Светлана Юрьевна

2019 / Том 9: номер 1 [ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ БИОЛОГИЯ ]

Впервые проведено исследование пектинов, извлеченных из семенных оболочек гороха, по комплексу показателей качества и сорбционным свойствам с использованием общепринятых и модифицированных методик. Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям пектины из семенных оболочек гороха соответствуют нормам ГОСТ 29186-91; по показателям безопасности и микробиологическим показателям - нормам ГОСТ 29186-91 и СанПиН 2.3.2.1078-01. По основным аналитическим характеристикам пектины из семенных оболочек гороха относятся к высокоэтерифицированным и отвечают требованиям, предъявляемым к промышленным пектинам. Сорбционные свойства исследованные пектины в наибольшей степени проявляют по отношению к ионам свинца, кадмия и меди, в меньшей степени - к ионам цинка. Полученные данные позволяют рекомендовать пектины из семенных оболочек гороха в качестве структурообразователей и сорбентов ионов тяжелых металлов при производстве функциональных пищевых продуктов.

Ключевые слова:

семенные оболочки гороха,пектин,анализ показателей качества,степень этерификации,сорбционные свойства,pea seed coats,pectin,analysis of quality indicators,degree of esterification,sorption properties

Библиографический список:

1. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. М.: ДеЛи принт, 2008. 280 c.
2. Khotimchenko M.Y., Khozhaenko E.V., Khotimchenko Y.S., Kolenchenko E.A. Equilibrium studies of sorption of strontium ions by different pectin compounds // Journal of Environmental Science and Technology. 2012. N 5. P. 319-331. DOI: 10.39231jest.2012.319.331
3. Альмова И.Х., Берикетов А.С., Инароко-ва А.М., Сабанчиева Ж.Х. Опыт применение пектина при заболеваниях, связанных с вредными факторами производства // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2014. N 5 (2). C. 62-65.
4. Smistad G., Boyum S., Alund S.J., Hiorth M., Samuelsen A.B. The potential of pectin as a stabilizer for liposomal drug delivery systems // Carbohydrate Polymers. 2012. Vol. 90. No. 3. P. 1337-1344. DOI: 10.1016/j.carbpol.2012.07.002
5. Влащик Л.Г. Пектинсодержащее сырье для функциональных напитков // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). 2007. N 32 (8). [Электронный ресурс]. URL: http://sm. kubsau.ru/2007/08/02.pdf (30.05.2018).
6. Пат. № 2298170, Российская Федерация, МПК G01/N21/76, А61K31/732, A61P31/04 Способ оценки антибактериальных свойств пектинов / Лазарева Е.Б., Давыдов Б.В., Клычникова Е.В., Крутчинский А.Г., Тхакахов Р.Ж., Максимов Ю.М., Меньшиков Д.Д.; заявитель и патентообладатель Лазарева Е.Б., Давыдов Б.В., Клычникова Е.В., Крутчинский А.Г., Тхака- хов Р.Ж., Максимов Ю.М., Меньшиков Д.Д. № 2004128486/15; заявл. 28.09.2004, опубл. 27.04.2007, Бюл. № 12. 6 с.
7. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. М.: ДеЛи принт, 2007. 276 c.
8. Yoo S.H., Lee B.H., Lee H., Lee S., Bae I.Y., Lee H.G., Fishman M.L., Chau H.K., Savary B.J., Hotchkiss Jr. A.T. Structural characteristics of pumpkin pectin extracted by microwave heating // Journal of Food Science. 2012. Vol. 77. No. 11. P. 1169-1173. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2012.02960.x.
9. Minzanova S.T., Mironov,V.F., Zobov V.V., Tsepaeva O.V., Vyshtakalyuk A.B., Mironova L.G., Kholin K.V., Mindubaev A.Z., Konovalov A.I. Enhancement of pectin extraction from daikon in a rotary pulse apparatus // Doklady Chemistry. 2011. Vol. 441. No. 1. P. 343-346. DOI: 10.1134/S00125 00811110073.
10. Yuliarti O., Matia-Merino L., Goh K.K.T., Mawson J.A., Brennan C.S. Effect of celluclast 1.5l on the physicochemical characterization of gold kiwifruit pectin // International Journal of Molecular Sciences. 2011. No. 12 (10). P. 6407-6417. DOI: 10.3390/ijms12106407.
11. Kalapathy U., Proctor A. Effect of acid extraction and alcohol precipitation conditions on the yield and purity of soy hull pectin // Food Chemistry. 2001. Vol. 73. No. 4. P. 393-396. DOI: 10.1016/S0308-8146(00)00307-1.
12. Щербакова Е.В. Семенная оболочка сои как источник пектиновых веществ // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. N 1 (290). C. 13-14.
13. Васина Т.М., Мыкоц Л.П., Степанова Н.Н., Зяблицева Н.С., Белоусова А.Л., Компанцев В.А. Определение молекулярной массы пектина, полученного кислотным экстрагированием из кожуры семян люпина // Сибирский медицинский журнал. 2012. Т. 110. N 3. С. 128-130.
14. Дробицкая З.И., Щербакова Е.В. Плодовая оболочка черного ореха (Juglans Nigra L.) - перспективное сырье для получения пектиновых веществ // Известия вузов. Пищевая технология. 2012. N 1 (325). С. 15-16.
15. Пушкарева Е.А., Губаненко Г.А., Речкина Е.А., Балябина Т.А. Технологические аспекты применения пектина древесной зелени сосны обыкновенной в производстве мучных кондитерских изделий // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2014. N 10. С. 221-225.
16. Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Силин В.Е. Технология производства пектина из выжимок красной смородины (Ribes Rùbrum) // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2014. N 7 (94). С. 195-198.
17. Troszynska A., Estrella I., Lopez-Amores M.L., Hernandez N. Antioxidant activity of pea (Pisum Sativum L.) seed coat acetone extract // Food science and technology. 2002. Vol. 35. No. 2. P. 158-164. DOI: 10.1006/fstl.2001.0831.
18. Shelepina N.V., Polynkova N.E., Klimova D.O. Prospects of pea grain coats use for obtaining dietary fibers // Life Science Journal. 2014. Vol. 11. No. 12s. P. 802-805. DOI: 10.7537/marslsj 1112s14.173.
19. Пат. № 2248728. Российская Федерация, МПК А23L1/29, А23L1/308 / Д. Брассар, В. Жос-сан, Т. Швайцер, Т. Брен; заявитель и патентообладатель: Cосьете де Продюи Нестле С.А. (CH) № 2001119479/13; заявл. 15.12.1999, опубл. 27.03.2005. Бюл. № 9. 10 с.
20. Шелепина Н.В., Полынкова Н.Э., Паршутина И.Г. Исследование химического состава и безопасности оболочек зерна современных сортов гороха // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2013. N 8 (83). C. 90-94.
21. Прокопенко Т.А., Степанова С.В., Шайхиев И.Г. Исследование возможности удаления ионов тяжелых металлов из водных сред отходами от переработки бобовых культур // Вестник Казанского технологического университета. 2011. N 8. С. 60-64.
22. Сокол Н.В., Хатко З.Н., Донченко Л.В., Фир-сов Г.Г. // Новые технологии. 2008. N 6. C. 30-35.

Файлы:

• реферат (скачать | просмотреть) - скачано 19 раз
• статья (скачать | просмотреть) - скачано 71 раз