Влияние полисахаридсодержащей композиции на сроки хранения вареных колбас

Брюхова С.В. , Баженова Б.А. , Колесникова Н.В. , Данилов М.Б.

2012 / Номер 2 [ Краткие сообщения ]

Исследовано влияние белково-жировой композиции (БЖК), содержащей полисахаридсодержащий ком- понент – отвар цетрарии исландской на органолептические свойства и срок хранения мясной про- дукции. Установлено, что введение БЖК с отваром цетрарии исландской способствует получению продукта с высокими потребительскими свойствами и позволяет удлинить сроки хранения вареных колбас до 7 суток. Табл. 1. Библиогр. 2 назв.

Ключевые слова:

мясная продукция, белково-жировая композиция, полисахариды, цетрария исландская.

Файлы:

• Реферат (скачать | просмотреть)
• Статья (скачать | просмотреть)