ISSN: 1814-3520(print)
ISSN: 2500-1590(online)
12+
Вестник Иркутского государственного технического университета
Поиск по сайту

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПАСТИЛЬНО-МАРМЕЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ ОБЛЕПИХОВОГО ПЮРЕ И АРАБИНОГАЛАКТАНА

Куприна Ольга Владимировна , Тюрина Анна Константиновна , Медведева Елена Николаевна

2015 / Номер 11(106) 2015 [ Химия и металлургия ]

Приведены результаты научно-исследовательской работы по разработке рецептур функциональных пастильно-мармеладных изделий на основе облепихового пюре и арабиногалактана. Получены образцы фруктово-ягодного мармелада с внесением 30% облепихового пюре и 0,5% арабиногалактана к массе сахара, а также желейного мармелада на основе облепихового пюре и 5% арабиногалактана к массе сахара, удовлетворяющие показателям качества. Установлено, что в составе функционального фруктово-ягодного и желейного мармелада арабиногалактан в процессе производства мармелада полностью остается в готовых изделиях.

Ключевые слова:

функциональные пастильно-мармеладные изделия,фруктово-ягодный мармелад,желейный мармелад,облепиховое пюре,арабиногалактан,functional pastille-jelly products,fruit and berry marmalade,fruit jelly,sea-buckthorn purees,arabinogalactan

Библиографический список:

  1. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. М.: Изд-во стандартов, 2005.
  2. ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия; утв. и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 26.01.1989 г. № 118 [Электронный ресурс] // Бесплатная библиотека стандартов и нормативов. URL: http://docload.ru/standart/Pages_gost/19450.htm (15.09.2015).
  3. Методические рекомендации МР 2.3.1.19150-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ; утв. Роспотребнадзором 02.07.2004 г.
  4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов; утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 6.11.2001 г. М.: Изд-во стандартов, 2002.
  5. Аналитика индустрии здорового питания [Электронный ресурс] // Индустрия здорового питания России 2012-2020 гг.: аналитика, стратегия, практика. URL: www.rospotrebnadzor.ru (17.09.2015).
  6. Антонова Г.Ф. Исследование фракционного состава полисахарида арабиногалактана древесины лиственницы сибирской // Химия древесины. 1997. № 4. С. 97-100.
  7. Арабиногалактан. Области применения [Электронный ресурс] // Арабиногалактан.ru URL: http://arabinogalac-tan.ru/catalog/oblasti-primeneniya (15.09.2015).
  8. 3. Арифходжаев А.О. Галактаны и галактансодержащие полисахариды высших растений // Химия природных соединений. 2000. № 3. С. 185-196.
  9. Бабкин В.А. Научные основы технологии комплексной переработки биомассы лиственницы // Химия растительного сырья. 2007. № 3. С. 9-21.
  10. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. М.: Дели, 2003. 430 с.
  11. Использование пектина при выпечке хлеба / А.А. Васютин, А.Д. Гребенкин, Е.А. Кузнецова, А.Л. Лукин, Т.Н. Тертычная // Российский пектин: история - настоящее - перспективы: материалы науч.-практ. конф. (Воронеж, 1-3 ноября 2006 г.). Воронеж, 2006. С. 71-73.
  12. Исследование inFOLIO Research Group [Электронный ресурс] // Маркетинговые исследования: какой мармелад предпочитают потребители. URL: www.lamzur.ru (17.09.2015).
  13. Кондратюк Т.А. Получение и оценка потребительских свойств пищевой продукции из коры лиственницы сибирской: автореф. дис. … канд. техн. наук. Кемерово, 2009. 22 с.
  14. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. М.: Труд, 2006. 494 с.
  15. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Мастерство, 2002. 320 с.
  16. Лавитол-арабиногалактан (свойства арабиногалактана, сферы применения) [Электронный ресурс] // Лавитол. URL: http://www.ametis.ru/production/arabinogalactan (17.09.2015).
  17. Медведева С.А., Александрова Г.П., Танцырев А.П. Гельпроникающая хроматография арабиногалактана // Известия вузов. Лесной журнал. 2002. № 6. С. 108-114.
  18. Медведева Е.Н. Арабиногалактан лиственницы - свойства и перспективы использования // Химия растительного сырья. 2003. № 1. С. 27-37.
  19. Медведева Е.Н., Неретина О.В., Давыдова Е.В. Применение арабиногалактана в производстве хлебобулочных изделий // Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания: материалы Всерос. науч.-практ. конф. (Иркутск, 15-17 октября 2008 г.). Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2008. С. 48-49.
  20. Медико-биологические свойства хлеба и мучных кондитерских изделий с арабиногалактаном лиственницы / В.А. Бабкин, Е.Н. Медведева, З.Г. Самбуева, В.Б. Хобракова, Н.А. Неверова, Б.О. Суюнчева, А.А. Таций // Химия растительного сырья. 2012. № 2. С. 185-193.
  21. Михеев А.М., Деменко В.И. Облепиха. М.: Росагропромиздат, 1990. 48 с.
  22. Мулин А.Б. Разработка технологии мучных кондитерских изделий с использованием арабиногалактана: автореф. дис. … канд. техн. наук. М., 1998. 25 с.
  23. Мясищева Н.В. Товароведно-технологическая оценка новых помологических сортов красной смородины и желейных продуктов на их основе: автореф. дис. … канд. техн. наук. М., 2009. 28 с.
  24. Новая пищевая добавка для производства мучных изделий / Т.Б. Цыганова, О.А. Ильина, А.Б. Чемакина, Н.А. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник, Н.А. Козырева // Хлебопечение России. 1997. № 3. C. 23-24.
  25. Павлова Н.С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. СПб.: ГИОРД, 2000. 232 с.
  26. Пат. РФ 2 460 303. Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана / Е.Н. Медведева, В.А. Бабкин, В.В. Нестерук, В.А. Верещако, Н.В. Лихова. Заявл. 08.04.2011; опубл. 10.09.2012. Бюл. № 25.
  27. Пат. РФ 2466540. Состав теста и способ производства выпеченных изделий / Д.П. Сидляров. Заявл. 10.06.2011; опубл. 20.11.2012.
  28. Пущино - центр биологической науки России. Продукция. [Электронный ресурс] // Научно-производственная фирма «Флавит». URL: http://flavitax.jimdo.com (25.09.2015).
  29. Растительные ресурсы СССР / П.Д. Соколов [и др.]. СПб.: Наука, 1990. 328 с.
  30. Румянцева В.В. Технология кондитерского производства. Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2009. 141 с.
  31. Суюнчева Б.О., Гетман А.А., Николаенко И.В. Исследование возможности применения растворимого пищевого волокна при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия: Продовольствие. 2005. № 1.
  32. Разработка технологии ржано-пшеничных видов хлеба с арабиногалактаном / Б.О. Суюнчева, Д.О. Данилова, А.А. Таций, Е.Н. Медведева, В.А. Бабкин // Биотехнология растительного сырья, качество и безопасность продуктов питания: материалы Всерос. науч.-практ. конф., посв. 80-летию ИрГТУ (Иркутск, 28-30 октября 2010). Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2010. С. 95-99.
  33. Табала Е.Б. Обоснование использования дикорастущих ягод в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий: дис. … канд. техн. наук. Новосибирск, 2007. 145 с.
  34. Татарникова Е.А., Куприна О.В., Медведева Е.Н. Применение арабиногалактана в производстве мучных кондитерских изделий // Кондитерское производство. 2012. № 2. С. 3-4.
  35. Уточкина Е.А. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта, обогащенного арабиногалактаном: автореф. дис…. канд. техн. наук. Кемерово, 2011. 21 с.
  36. Хорошилов И.Е., Панов П.Б. Клиническая нутрициология. СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2009. 284 с.
  37. Чернецкий В.Н., Нифантьев Н.Э. Хитозан - вещество XXI века. Есть ли у него будущее в России? // Российский химический журнал. 1997. Т. 41. № 1. С. 80-83.
  38. Чубенко Н.Т. Хлеб в профилактике заболеваний населения // Хлебопечение России. 2008. № 5. С. 4-5.
  39. Шлеленко Л.А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания // Хлебопечение России. 2004. № 2. С. 17-18.
  40. An Eco-Friendly Technology for Polysaccharide Production from Logging and Sawing Waste / V.A. Babkin, Yu.A. Malkov, E.N. Medvedeva, N.N. Trofimova, N.V. Ivanova // Russian Journal of General Chemistry. 2012. V. 82. № 5. P. 955-962.
  41. Colorimetric method for determination of sugar and related substances / M. Dubous, K.A. Gilles, J.K. Hamilton, P.A. Pebers, F. Smith // Analyt. Chem. 1956. V. 28. №. 3. P. 350-356.
  42. Effect of Arabinogalactan Isolated from Siberian Larch on the Baking Value of Soft Wheat Flour and Bread Quality / M.F. Ermakova, A.K. Chistyakova, I.V. Shchukina, T.A. Pshenichnikova, E.N. Medvedeva, N.A. Neverova, L.A. Belovezhets, V.A. Babkin // Russian Journal of Bioorganic Chemistry. 2010. V. 36. № 7. P. 951-956.
  43. Ohr L. M. Arabinogalactan Adds More than Health Benefits // Prepared Foods. 2001. V. 170. № 1. P. 55.

Файлы:

Язык
RuEn

Лицензия Creative Commons
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная
Количество скачиваний:8041